今年的春节假期着实有点长,甚至有的行业到现在还没能复工,用老公的话说他把近三年的休假都用完了。整天宅在家里韬光养晦,吃就成了头等大事,听说许多人在这段时间“闭关修炼”,全都成了厨艺能手,突然有种我的饭碗要不保的感受呀!今早看了一个小段子,说最近面粉稀奇抢手,由于人人都玩起了面点、烘焙,面粉市场求过于供的,要知道这两个都是对照花费时间的,现在却反倒成了热门。

这段时间我倒是经常做中式面点,孩子却吵着要吃吐司,说真话我现在对照抵触做吐司面包,由于最近这一年不知道什么缘故原由做吐司总是失败,显著哪个环节都没失足,但最后出炉的吐司高度却不尽人意。以是这次着手之前先去讨教了一个先进,人家现在自己开了个烘焙店,生意也挺不错的,她说她们店里做吐司基本都用一次发酵,也就是说揉完面团直接整形放进吐司盒,发酵好了进烤箱,这样就阻止了发酵后操作欠妥造成面团断筋,导致烤制时吐司长不高,而且用一次发酵的方式省去了一泰半的时间,简朴又快捷。

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我有点忧郁这样烤出来的吐司口感会对照粗拙,先进却说完全没需要忧郁,让我亲手试试,这配方和做法她可是不容易告诉别人的呢!横竖已经失败那么多次了,也不差这一次,不外制品还真令人另眼相看呢,上色平均、组织细腻、奶香十足、绵软拉丝,直接一片一片的就能撕下来,真的超级乐成了,迫在眉睫地将配方和做法分享给人人,感兴趣的同伙也练习起来吧!

【纯奶手撕吐司】

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所需食材:高筋面包粉270克 鸡蛋55克 细砂糖30克 炼乳30克 淡奶油35克 纯牛奶85克 奶粉25克 鲜酵母10克或耐高糖干酵母3克 盐3克 黄油20克

制作步骤:

1.将除黄油外的所有食材根据先液体、后固体的顺序放进厨师机搅拌缸内,盐和糖脱离放,酵母放到最上面。

2.启动厨师机先低速搅拌平均,再改成4档揉成平均的面团,加入提前软化的黄油,继续搅拌至完全扩展阶段,即可以扯出透明结实的膜状。

3.取出头团无需发酵,直接分成平均的三个小面团,不要太过揉搓,以免泛起断筋情形。

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