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食欲之秋 百菇入菜勾鱼鲜

Allbet登录网址 2021年09月26日 社会 17 0

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「山里」日本摒挡的秋季「月会席」,充实体现时令素材的原汁原味。 「山里」日本摒挡的季节精选「海之幸传法烧」,可品尝时令海产的鲜美。 「加拿大冷压肥鸭肝」佐以新鲜柿片、柚子汁、杏桃冻,辅以清酒,润肺养阴也添雅致条理。喝酒不开车,饮酒过量,有碍康健 「南非鲍老菜脯鸡汤」汤料有一颗硕大鲜美的南非鲍鱼与刚刨上的黑松露片。

星级饭馆餐厅、米其林餐盘推荐餐厅依循节令,纷纷替换秋季菜单,菇类、柿子、黑松露入菜,献上时令海产独占的旬季鲜美滋味。

大仓久和大饭馆「山里」日本摒挡的秋季「月会席」,配合食材选用差异搭配,追求时令素材的原汁原味。白味噌搭秋鲑、赤味噌与日本和牛,体现各色枫红鲜味;时令野菜鸿喜菇、金针菇、松本菇与椎茸等菇类则以土瓶蒸、味噌烧与炊饭显示醍醐味。

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前菜「时令鲜鱼大和煮」使用酱油、味醂与昆布高汤炖煮;煮物「秋季里芋佐白馅」将大甲芋头融合西式白酱风味,再以薄切猪肉涮煮;季节精选「海之幸传法烧」则精选白身鱼、鲜活鲍鱼、车虾、鳕场蟹与干贝搭配杏鲍菇或椎茸,放入陶锅烧烤烹煮,尽尝旬季鲜美滋味。

法式餐厅「MiraWan」主厨JOSH端出秋季新菜,以统一种主食材串搭差其余季节辅食材,演绎出新风貌。「昆布渍日本青魽」将昆布醃制过的日本青魽鱼切丁,拌入烙烤后的栉瓜蛋黄酱,醃制和川烫的栉瓜片交织叠置,铺覆在青魽塔塔上,佐以榛果酱和酸奶掩饰,出现秋季滋味。「加拿大冷压肥鸭肝」佐以新鲜柿片、柚子汁、杏桃冻,辅以清酒、平衡加拿大冷压肥鸭肝的种种滋味,润肺养阴。

「南投山形玫瑰火葱派」翻转法式咸派的印象,以南投花瓣厚实、香气浓郁的山形玫瑰为装饰,内馅用入口红葱炒至甜味尽出,再拌入香菇、油封过的茄泥与各式香料,最后掩饰自然发酵的法式酸奶油。「南非鲍老菜脯鸡汤」上桌时以壶徐徐注入高汤,汤料有一颗硕大鲜美的南非鲍鱼与刚刨上的黑松露片,秋季的滋润甘美与香气并足。喝酒不开车,饮酒过量,有碍康健

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