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刘新生羊肉炝锅面:河南炝锅面界的翘楚

Allbet登录网址 2022年04月24日 健康 80 1

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汤鲜、肉香、面劲……羊肉炝锅面看起来平淡无奇,却是一款非常美味的面食。冷飕飕的秋天,来上一碗香喷喷的炝锅面,配着油辣子,连汤带面一块下肚,浑身舒坦。

传统手擀面,特色家常菜。在河南郑州惠济区田园路与开元路交叉口附近,就有一家刘新生羊肉炝锅面,主打的羊肉炝锅面风靡郑州,一碗难求。每逢饭点,店里的顾客来来往往,排队等候,很多食客驱车百里来这里尝鲜。

据了解,该店的羊肉炝锅面首创者刘新生是河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长、餐饮行业国家级评委、河南厨艺精英专委会高级顾问、中国烹饪大师,多年来致力于豫式面点的传承与发扬,引领面点荣登大雅之堂。

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*** 嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里,泛着晶莹可口的面条,羊肉块掩映在青葱绿叶间,煞是诱人......炝锅面里的小青菜,绿莹莹的好看,吃起来爽口,传统饮食讲究荤素搭配,这应该算是最完美的组合了。

面对着眼前略带膻味的香气扑鼻的炝锅面,你会禁不住胃口大开,即使在深秋里,也让人吃的大汗淋漓。

先闻香再喝汤,一口面一口汤,肉面汤都吃光。一碗纯正的炝锅面,总让人欲罢不能,入口间最是令人回味无穷.....

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“炝锅面的灵魂就是肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤,最美妙的就是浇上那一勺羊骨汤......滚汤的羊骨汤,遇上爆炒中的羊肉,炝出“刺啦刺啦”的声响,炝锅面的精髓或许就在这水火交融的一瞬间。”刘新生介绍说。

谈起羊肉炝锅面的“风靡”,视豫式面点为生命的刘新生如数家珍:“羊肉炝锅面,面必须用手来揉擀出来,葱花和肉先炒,然后加高汤下面。一爆一炝,把菜的味道炝出来,整锅面的味道也就出来了,汤浓面香,味道浓郁。羊肉炝锅面根植于中原,非常适合中原人的口味。往往是简单的食材,才能烹饪出最美妙的味道。”(师志强)
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