快过年了,每年我们家都会炸制一些带鱼用来待客,平时自己也吃炸带鱼,做好了之后香酥可口,味道非常好,很多人在炸带鱼的时候喜欢一个劲的往上挂面糊,其实这样是不对的,挂的面糊越厚,吃起来口感越差,一定要牢记5个小步骤,做出来的带鱼香酥可口,咬一口酥到掉渣,特别好吃。

炸带鱼不要用面粉去炸,一定要选用玉米淀粉,玉米淀粉比较薄透,非常的轻便,裹到带鱼上面不会很厚,但是炸出来又有酥脆的口感,说一下这道带鱼的详细烹饪步骤,喜欢吃带鱼的可以按这个方法去烹饪制作。

【食材准备】

带鱼,玉米淀粉,植物油,盐,葱,姜,料酒,鸡精。

【烹饪步骤】

1.准备带鱼的时候要买国产的带鱼,国外的带鱼看上去大,颜色是银白色,但是吃起来口感却没有那么香,不如国产的带鱼口感好,个头不是很大,但是口感却更好,把带鱼先清洗一下,去掉内脏,去掉肚子里面的黑膜,冲洗干净之后,切成三厘米左右的带鱼段,放在一个大盆子里。

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2.这时候要保证带鱼是干燥的,不要有太多水,在里面倒入料酒,然后切葱段和姜片放进去,再多加入一点食盐,放入鸡精继续翻板均匀,在表面盖上一层保鲜膜,放到冰箱的冷藏室里面去腌制24个小时。

3.腌制好的带鱼才能够非常入味,这时候找一个碗在里面加入干的玉米淀粉,把腌制好的带鱼直接放入玉米淀粉里面,两面都蘸一下,蘸上薄薄的一层淀粉,不要蘸的太厚,如果淀粉挂厚了,可以用筷子不断地去敲打一下,让多余的淀粉掉落下来。

4.在平底锅里面倒入植物油,油温六成热,放入带鱼开始炸,炸带鱼的过程中火一定要保持最小,刚开始的时候是小火,两面都煎至金黄,颜色看上去很漂亮,而且用小火把鱼煎熟之后里面是非常软嫩的。

5.带鱼煎熟了之后就把火调到中大火,这个时候是让表面起酥的过程,保持中大火,一面煎一分钟之后翻面继续煎上一分钟,这个时候就用筷子把带鱼夹出来,放在一个网筛里面控一下油,冷凉一些就可以吃了,这样做出来的带鱼外酥里嫩,酥到掉特别好吃,一点都不腥不腻,面糊也不厚,吃起来不行不腻,快过年了,少不了的吃带鱼,不妨提前学起来做给家人吃吧!

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2 条回复
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